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    包子、馒头、花卷、大饼……这些中式面食你会做吗?

    【连网】  (策划 民生新闻部 记者 武娜 文/图 通讯员 黄仕萍)  人们在微信朋友圈里经?;峥醇⑿藕糜淹瞥龈髦置姘?、蛋糕、蛋挞、甜甜圈等西式美食。但却很少有大饼、馒头、花卷之类的中式美食。记者在日常采访中也了解到,现在做大饼、馒头仿佛已成老年人的专利,年轻人越来越多喜欢学做各种西式美食,很多人的早餐就是面包配牛奶,并且认为这是很有营养的搭配,而且现在很多家庭也喜欢去超市、包子铺买着吃。10月23日上午,本报“社区圆桌会议”栏目走进海州区路南街道朝阳社区,邀请小区居民、街道妇联、社区工作人员,就年轻人现在会做传统面点越来越少的问题进行座谈交流,这一处境如何破解,且看各方观点。

    居民说法

    中式面食 全是自己亲手制作

    今年68岁的张秋荣告诉记者,从14岁开始,她就学做馒头、包子、大饼类的传统面点,开始的时候,做得并不好,但那时候家庭经济条件一般,家里人也不挑剔,这给了她很大信心,后来日益求精,现在做的面点,家里人都特别喜欢吃。自己成家后,仍继续自己的手艺活。

    她说,自己家人吃的面点,全是她自己动手做,从大饼、花卷到饺子、馄饨,甚至有时候家里人想吃豆沙馒头,豆沙馅都是自己做。

    买着吃便宜又方便

    张永华是朝阳社区的居民,他买面点已经有20多年时间了。他说,现在家里十几口人,老伴又要做家务还要带孙子,做面食耗费时间太久,而且家里人口多,忙不过来,所以他一直都是在超市里买面点,家里的孩子也不会做面点。

    “现在超市、店铺的操作员都有健康证,卫生有保障,并且包子各种口味都有,有的为了好看,还会做出动物的形状。”他说。他还给记者算了一笔经济账,在超市买面点,一次大概需要10元钱左右,而且依据数量买,很快就可以将面点吃完,如果自己揉面、包好、蒸好,人力、煤气、面粉钱等等加起来,可能还不如买着吃划算。

    传统面食 工序复杂耗时长

    居民沈玲玲说,她也曾经做过包子,发面就需要一个上午,等面发好了再制作,结果上锅蒸完后,发现包子不是扁塌的,就是坏掉了,样式太难看。后来和家中的长辈又学了一回,结果并没有太大改善,她就放弃了。喜欢做美食的她,按照书本学习了蛋糕、面包的制作,一个下午的时间,蛋糕、面包就好了,样式特别好看,她充满信心,随后,她又在这些蛋糕上加上了奶油、水果等装饰品,既赏心悦目,家里人也喜欢吃。

    中西结合 更适宜家人口味

    从四岁开始,朝阳社区居民王玲就跟着母亲学做面点,刚开始包的包子总是会破掉,但她不放弃,和母亲讨教经验,然后只要有机会就练习。“普通的包子都捏18个褶,为了好看,我包的小包子都捏24个褶。”她告诉记者,为了这个褶,她不知道练习了多少个包子。就这样,她包的包子又好看又好吃。家里老少十几口人,都特别爱吃她做的面食。

    有了孙子以后,有一次儿媳妇告诉她,孩子喜欢吃面包一类的西点,于是王玲就来到蛋糕店,看着人家做蛋挞、面包、寿司等,她一样一样学,很快,她就将这些手艺学会了,现在可以说她是中西面点达人。要是有邻居想来学习,她还会热心地教给她们。

    社区意见

    组织专人 教授面点制作方法

    朝阳社区主任卢芳说,经过居民的经验交流,我们深受启发,作为传统手工艺,现在年轻人会做的越来越少,很多人都学做西式美食,这让中华传统美食渐渐流逝,究其原因,很多年轻人对传统技艺中的发面、揉面、蒸等繁琐的工序了解甚少,嫌麻烦也不想做。

    为此,社区下一步将会制作传统面点的居民进行汇总,定期举行活动,让老居民带动年轻居民,手把手教授如何制作传统面点,让更多的年轻人把传统手艺传承下去。

    路南街道妇联

    多组织活动 传承面食文化

    “每年街道范围内都会组织几次手工面点培训,一方面是为了丰富辖区女性的业余生活,另一方面还能为她们提升技能,鼓励女性再就业。”路南街道妇联主席樊婷说,现代社会生活节奏较快,快餐、速食需求越来越大,很多人特别是年轻人不会做手工面点,也不愿意做,但中华传统面食文化,还是应该传承的。

    她说,下一步,路南街道将扩大覆盖面,从推崇传统手工艺入手,多组织培训和比赛,调动大家积极性,营造学习传统面点的好氛围,鼓励大家多加入。

    专家观点

    传统面食文化还应传承下去

    连云港市非遗?;ぶ行母敝魅涡旌槿扑?,我国面点制作技术历史悠久、技艺精湛,是中国烹饪体系的主要内容之一,也是餐饮业不可缺少的重要组成部分,在饮食中占有重要地位,对满足就餐者的需要起着重要作用。面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面,面食文化传承几千年,发展至今,已数不清有多少种面食,这都是文明发展的标准与智慧的结晶。

    目前,市面上的面食主要有面条、馒头、花卷、油条、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等,而切面条和包包子也都是传统的手工艺,在传统习俗中,这两样都是吉祥祝福的象征,逢年过节,家家都会去做,在现在的生活中还一直延续着这样的习俗,用以表达对美好生活的希望和祝福。现在,不少面点品种老面孔居多,制作技艺简单化,有的数十年不变,主要是创新不够,继承优良传统也不足,加之操作复杂,导致年轻人对此偏爱较少,做起来更是有难度。相关部门应该重视中华传统面食文化,定期组织活动,让年轻人爱上传统文化。年轻人也可以在中式美食中融入西方文化,在原材料和馅料上改进,吸引更多人的关注。

    当西方文明逐渐渗透我们的生活起居,当现代化的生活方式逐渐方便我们的生活时,很多人也会探寻儿时的味道,然而街头巷尾,儿时的味道已经很难寻找。年轻人对西式美食钟爱的同时也应该在日常生活中多学习一些中式美食,将中华传统面食文化发扬传承下去。

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